Zeebaarsrolletjes met gebakken groenten

uit La Cucina Italiana

Ingrediënten voor 4 personen

440 gram zeebaars filet

400 gr courgette

280 gr aubergine

160 gr bleekselder

100 gr Roma tomaten

70 gr lente-ui

25 gr blanke amandelen

20 gr rucola

40 gr basilicum

2 el citroensap

1 laulierblad

extravergine olijfolie

zout

Bereiding

Verdeel de visfilets in 8 plakken. Snijd de rucola in dunnen reepjes en snijd de groente in kleine blokjes. Verhit een scheutje olie met 1 laulierblad in een koekenpan en fruit er circa 3 minuten de lente-ui en de bleekselder in. Voeg de aubergine en de courgette toe. Bak de groenten ca. 15 minuten. Doe de tomaten en de rucola erbij en bestrooi het geheel met zout. Verwarm de oven voor op 210 graden. Verdeel de helft van de groenten over de plakken visfilets. Rol de plakken visfilet op en leg ze op een met bakpapier beklede ovenplaat. Zet de visrolletjes ca. 8 minuten in de oven. Pureer de amandelen met 2 a 3 el olie, het citroensap, de basilicum, 3el water en zout (pesto). Serveer de zeebaarsrolletjes met de pesto en de resterende groenten.