Italiaans barbecue recept

Bistecca al Salmoriglio

biefstuk met een dressing van olijfolie en citroensap

Ik heb het in dit recept over ribeyestaek, maar elk soort vlees is bruikbaar: lamskoteletjes, ossenhaas of kipfilet, in dunne plakjes - de vleessoort is niet belangrijk, het gaat om de salmoriglio! Het vlees kan bereid worden op de barbeque of in een hete grillpan op het fornuis. Het is geweldig voor een groot buitenfestijn maar net zo goed voor een éénpersoonsmaaltijd.

Nodig:

250 ml olijfolie, plus 3 eetlepels om in te smeren
125 ml vers geperst citroensap
3 tenen knoflook, schoongemaakt en in hun geheel licht geplet
1 eetlepel gedroogde oregano
12 stukjes ribeye, in dunne plakjes gesneden

Voor de salmoriglio: meng de olie, het citroensap, de knoflook en de oregano en breng op smaak met peper en zout. Smeer het vlees in met de extra olijfolie en bestrooi het met wat peper en zout. Steek de barbeque aan. Neem tijdens het wachten een glaasje Toscaanse rosato. Bak de ribeye een paar minuten aan iedere zijde, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Zodra het vlees klaar is, wentel je het even door de salmoriglio en serveer je het direct.

Heerlijk!

Kip uit Italië- Pollo con olive e caperi

Kip met olijven en kappertjes

voor 6 personen

Heerlijk Italiaans recept met kip. Dit van oorsprong Siciliaanse recept komt uit het kookboek 'Rosa's Italiaanse keuken'

250 ml olijfolie om in te bakken

6 hele kippenpoten

1 grote rode ui gesnipperd

90 gram kleine gezouten kappertjes, goed afgespoeld

100 gram ontpitte groene olijven

250 ml witte wijn

4 tomaten, in blokjes

500 ml kippenbouillon

Verwarm de oven voor (180 graden). Verhit de helft van de olie in een grote braadpan en bak de kip rondom goudbruin. Verhit de rest van de olie in een vuurvaste overschaal die groot genoeg is om straks alle kip in te doen en bak de ui tot hij begint te kleuren. Voeg de kappertjes en olijven toe, bak nog 3-4 minuten, doe de kip erbij en laat alles nog 2 - 3 minuten bakken. Voeg de wijn toe, breng alles aan de kook en laat 2 minuten zachtjes doorkoken. Roer dan de tomaten en het bouillion erdoor. Dek de schaal af met aluminiumfolie of een deksel en zet hem 1 uur in de oven. Verwijder het deksel of de folie en zet de schaal nog 15 minuten terug in de oven.