Pastasalade met kerstomaten, kip en Parmezaanse kaas

Dit recept is heerlijk bij de barbecue of als lunchgerecht op een warme dag.

Ingrediënten (op basis van 4 personen)

150 g Parmezaanse kaas in krullen geschaafd
250 g pasta (penne)
2 eetlepels olijfolie
250 g kipfilet, in blokjes of reepjes
75 g blanke hazelnoten, grofgehakt
75 g rucola
1 bakje kerstomaten, gehalveerd

Voor de dressing

5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
versgemalen (zwarte) peper
1 theelepel mosterd
1 teentje knoflook, geperst

Tip: vervang de olijfolie door olijfolie met limoen van Guiseppe Calvi

Bereiding

Kook de pasta beetgaar. Giet deze af, spoel er koud water over en laat goed uitlekken. Verhit de olijfolie en roerbak hierin de kipfilet 12-15 minuten.
Voeg de hazelnoten de laatste 2 minuten toe.
Snijd de rucola eventueel iets kleiner.
Meng de ingrediënten voor de dressing.
Schep de kip met de noten, de rucola en tomaten door de pasta. Meng de dressing erdoor en serveer het gerecht met de kaaskrullen erop.

Smakelijk eten!

Orecchiette met broccoli e acciughe

Orecchiette met broccoli en ansjovis

benodigdheden voor 4 personen, of 6 als voorgerecht:

600gr broccoli

125ml olijfolie om in te bakken

3 tenen knoflook, fijngehakt

1 theelepel chilivlokken

500gr pasta orecchiette

geraspte parmezaanse kaas en extra vergine olijfolie voor erbij

Snijd de broccoli in kleine stukjes; gebruik niet teveel van de steel. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de broccoli tot ze bijna gaar is. Schep de stukjes uit de pan en laat ze uitlekken. Bewaar het water om de pasta in te koken.
Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en voeg de ansjovisfilets toe. Bak ze al roerend op een laag vuur totdat ze verkruimelen. Voeg dan de knoflook toe maar laat die niet bruin worden! Voeg de broccoli toe (en eventueel de chilivlokken) en bak al roerend ongeveer 10 minuten, waarbij de broccoli verder uiteenvalt.
Breng ondertussen het broccoliwater weer aan de kook en kook hierin de pasta 'al dente'. Giet de pasta af en voeg toe aan het broccolimengsel. Roer goed, proef dan en breng het gerecht zonodig verder op smaak met peper en zout. Dien de pasta op met een beetje parmezaanse kaas en een scheutje olijfolie extra vergine.