Voor 4 personen:
1 kg asperges, schoongemaakt
50 gram brood zonder korst
100 ml melk
40 gram pamezaan, vers geraspt
4 eieren
120 gram paneermeel
4 eetlepels bloem
olie om te frituren
Kook de asperges 15 minuten in kokend water met zout. Scheur ondertussen het brood in stukjes, doe ze in een schaal, giet er de melk bij en week ze. Laat de asperges uitlekken, snijd de punten eraf en houd ze apart. Pureer de stengels in een keukenmachine en schep alles in een kom. Knijp het brood uit en roer het door de puree met de parmezaan. Splits 1 van de eieren en roer de dooier samen met 2 hele eieren door de puree. Breng die met zout en peper op smaak en roer er de aspergepunten door. Voeg extra parmezaan of paneermeel toe als het mengsel te dun is. Maak er ballen van. Strooi de bloem in een diep bord, klop het resterende ei in een ander diep bord los en doe het paneermeel in een derde bord. Haal de ballen eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het paneermeel. Verhit de olie in een pan en bak de ballen (eventueel in gedeelten) goudbruin. Haal ze er met een schuimspaan uit en laat ze op keukenpapier uitlekken. Zet ze meteen op tafel.
Tip: asperges koken gaat ideaal in de Ballarini pastapan Duetto
Smakelijk eten!
Bron: De zilveren lepel
Geen opmerkingen:
Een reactie posten