Asperges Bella Elena

Voor 4 personen:

1 kg asperges, schoongemaakt

50 gram brood zonder korst

100 ml melk

40 gram pamezaan, vers geraspt

4 eieren

120 gram paneermeel

4 eetlepels bloem

olie om te frituren

zout en peper

Kook de asperges 15 minuten in kokend water met zout. Scheur ondertussen het brood in stukjes, doe ze in een schaal, giet er de melk bij en week ze. Laat de asperges uitlekken, snijd de punten eraf en houd ze apart. Pureer de stengels in een keukenmachine en schep alles in een kom. Knijp het brood uit en roer het door de puree met de parmezaan. Splits 1 van de eieren en roer de dooier samen met 2 hele eieren door de puree. Breng die met zout en peper op smaak en roer er de aspergepunten door. Voeg extra parmezaan of paneermeel toe als het mengsel te dun is. Maak er ballen van. Strooi de bloem in een diep bord, klop het resterende ei in een ander diep bord los en doe het paneermeel in een derde bord. Haal de ballen eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het paneermeel. Verhit de olie in een pan en bak de ballen (eventueel in gedeelten) goudbruin. Haal ze er met een schuimspaan uit en laat ze op keukenpapier uitlekken. Zet ze meteen op tafel.

Tip: asperges koken gaat ideaal in de Ballarini pastapan Duetto

Smakelijk eten!

Bron: De zilveren lepel

Recept; Pasta met aubergine-tomatensaus

Ingrediënten

1 grote aubergine
zout
1 rode peper
1 grote ui
ca. 7 eetlepels goede olijfolie
2 teentjes knoflook
1 blik tomatenblokjes (400 g)
suiker
(versgemalen) peper
75 g ricotta
15 blaadjes verse basilicum
400 g spaghetti
75 g geraspte parmezaanse kaas

Bereiden

Aubergine wassen, schoonmaken en in lengte halveren. Helften in dunne plakjes snijden. Plakjes bestrooien met zout en in zeef laten uitlekken. Peper wassen, schoonmaken en in kleine stukjes snijden. Ui pellen, halveren en in dunne halve ringen snijden. In (steel)pan 2 eetlepels olie verhitten. Ui ca. 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Peperstukjes toevoegen en kort meebakken. Tomatenblokjes, snufje suiker, zout en peper toevoegen. Tomatensaus ca. 20 minuten zachtjes laten pruttelen. Intussen ricotta verkruimelen. Basilicum in stukjes scheuren. Aubergineplakjes afspoelen en goed droogdeppen met keukenpapier. In koekenpan met anti-aanbaklaag 2 eetlepels olie verhitten. Helft van aubergine snel aan beide kanten mooi goudbruin bakken. Uit pan scheppen en laten uitlekken op keukenpapier. Nogmaals 2 eetlepels olie verhitten en rest van aubergine goudbruin bakken. Spaghetti in ruim water met zout en 1 eetlepel olie beetgaar koken. Helft van ricotta en helft van basilicum door saus roeren. Spaghetti afgieten en in schaal doen. Saus en 2/3 deel van aubergine erdoor scheppen. Rest van aubergine, ricotta en basilicum over pasta verdelen. Eventueel serveren met geraspte kaas.

Smakelijk!